L'Olio

L'uliveto di 100.000 metri quadri è situato nel territorio di Apricale; è costituito interamente dalla cultivar Taggiasca introdotta nel ponente ligure già nel lontano XII secolo dai frati Benedettini.

Sugli antichi alberi è stata eseguita una potatura di riforma per rendere più agevoli i lavori di mantenimento e migliorare la produzione.

Le olive vengono raccolte mediante bacchiatura a novembre-dicembre prima della completa maturazione con il fine di ottenere un olio molto fragrante e più conservabile.

I frutti vengono spremuti appena raccolti presso un frantoio a ciclo continuo con costante controllo delle temperature.